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酸奶的诸多效用

2011-11-25 11:33 | 来源:未知     繁体】【人气:
  酸奶是用保加利亚乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermopiles)对牛奶进行发酵而成的一种乳制品,其中中乳酸菌活菌的数量应大于或等于106cfu/g。
  面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收,牛奶发酵制成酸牛奶也有同样效果,发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸牛奶更易消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高。酸牛奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。
  酸奶对人体有较多的好处:
  一、能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解,使人体更易消化和吸收;
  二、酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效;
  三、乳酸菌能减少某些致癌物质的产生,因而有防癌作用;
  四、能抑制肠道内腐败菌的繁殖,并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素;
  五、有降低胆固醇的作用,特别适宜高血脂的人饮用。
  六、一般来说,无论是手术后,还是急性、慢性病愈后的病人,为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素,使肠道茵丛发生很大改变,甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死,造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌,每天喝0.25-0.5千克,可以维持肠道正常菌丛平衡,调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸牛奶,对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此,对于久病初愈的人来说也是最需要的。